PEREMEÇ

 

 

Peremeç

(

kazan tatar yemekleri no:1     peremeç

Peremeç
Malzemeler
Hamuru;
1 kg. un
Tuz
maya
Su

İç malzeme;
500 gr.kıyma
Üç orta boy soğan
Tuz
Karabiber

Soğan rendelenir, istenildiği kadar tuz ve karabiber konur.İyice yoğrulur.


Hamur kulak memesi kıvamından daha yumuşak olmalı , iyice kabarması için
bekleyin

1-Elinizi biraz unlayarak avuç içinde yuvarladığınız bezeleri elde döndürerek 9-10 cm çapında çok ince olmamak koşuluyla (4-5 mm. kalınlığında) yuvarlaklar elde edin. (kenarların kalın olmaması lazım)
2-Bir yemek kaşığı kadar kıymayı kaşığın tersi ile bastırarak hamurun ortasına koyun
Yuvarlakları parmağınızla içe doğru minik kıvrımlar yaparak kıymanın üstünü tam örtmeden şekil verin. (hamuru baş parmak üstüne kıvırtarak üst üste toplayın . bu şekilde :
Peremeçleri tavaya koymadan önce üzerindeki unu silkeleyin (yağda yanmaması için)

Kızartma: yağı tavada kızdırın, peremeçleri tavaya kıymalar üste gelecek şekilde koyun delikler içine kaşıkla kaynayan yağdan dökün, altı pembeleşince ters çevirin (yavaaş...) yoksa çevirdiğinizde kıymanın vereceği sular heryere sıçrayabilir. Ateşi biraz daha kısın ve üstünü örtün . altı pembeleşince tavadan alın. isterseniz üzerine yoğurt koyun.

Milli Yemeklerimizden BEREMİC 

 

biri çibörek galiba

 

RESİM http://site.mynet.com/bogrudelikavulu/yuzuncuyil/id2.htm

adresinden alınmıştır

 

Kazan Tatar böreği bkz.Beliş ve Çiğ Börek)

Malzemeler

Hamuru;
1/2 kg. un
Tuz                            
Bir paket kuru yada yaş maya
Su

İç malzeme;

  250 gr.kıyma
  Bir orta boy soğan
  Tuz
   Karabiber
 

 

Soğan rendelenir, istenildiği kadar tuz ve karabiber konur.İyice yoğrulur.


 

 

Hamurumuz kulak memesi kıvamından daha yumuşak olmalı  ve kabarması için 40-45 dakika bekletmeliyiz.Kolay olsun diye ekmek fırınından hazır ekmek hamuru da alabilirsiniz.


 

  

 

 

 



 

 
 


 

 

 


 

 

 

 

 

1-Elinizi biraz unlayarak avuç içinde yuvarladığınız bezeleri elde döndürerek 9-10 cm çapında çok ince olmamak koşuluyla (4-5 mm. kalınlığında) yuvarlaklar elde edelim.
2-Kıymamızı kaşığımızın tersi ile bastırarak hamurumuzun ortasına koyalım.
3-4-5-Yuvarlaklarımızı parmağımız ile içe doğru minik kıvrımlar yaparak kıymanın üstünü tam örtmeden şekil verelim.

 Kızartma:Peremeçlerimizi tavaya kıymalar alta gelecek şekilde koyalım aksi takdirde çevirdiğinizde kıymanın vereceği sular heryere sıçrayabilir.


Afiyet olsun.

 

NOT:www.ufukecim.com sayfasından alıntıdır.

ve site şu an kullanımda değildir

PEREMEÇ     tarif 2 Malzemeler

Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
Alabildiğince un (kulak memesi yumuşaklığında olacak)

İç harcı için:
½ k

Önce derin bir yoğurma kabına ılık süt, toz maya, tuz, yumurta ve tereyağını koyup, parmak uçlarıyla iyice karıştıralım. Bu arada da unu yavaş yavaş ve azar azar ekleyerek, kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam elde edelim. Sonra unu eklemeyi bırakalım ve hamuru iyice yoğuralım. Hamuru toplayıp, üzerine temiz bir mutfak peçetesi örtüp, 30 dakika kadar dinlenmeye ve mayalanmaya bırakalım.
Öte yandan iç harcı için yine derin bir kasenin içine kıymayla beraber rende soğanı koyalım. Üzerine tuz, karabiber ve suyu ekleyip, köfte yapar gibi yoğuralım. Şimdi de dinlenen ve mayalanan hamurdan kabuklu ceviz ölçülerinde parçalar koparalım. Tezgahın üzerini çok hafif unlayalım ve hamur bezesini bir çay tabağı büyüklüğünde elimizle ya da merdaneyle açalım. Tam ortasına kıyma karışımından 1 yemek kaşığı kadar koyalım ve hafifçe yayalım. Sonra elinizle hamurun kenarlarından 1 cm kadar içeri katlayarak bastıralım. Böylece kenarları içeriye katlanmış, ortası boş kalmış bir hamur şekli elde etmiş olacağız.
Öte yandan sıvıyağını tavaya aktaralım ve iyice kızınca peremeçleri, kıymanın göründüğü açık kısmı alta gelecek şekilde kızartmaya başlayalım. Öbür yüzü de kızarınca servis tabağına alalım. Bir taraftan da derin bir kabın içinde yoğurtla beraber hardal ve ketçabı karıştırıp, iyice çırpalım. Peremeçlerin üzerine gezdirelim ya da tasla ortaya koyalım. Yemeden önce bu yoğurtlu sosa batıralım ve bu şekilde ikram edelim.

peremeç

bir çeşit tatar böreğidir kendisi, kazan tatarlarına has, neredeyse bir milli yemektir. kıymalı olup, kimilerince vejeteryan versiyonları da yapılır, kızartması veya fırında pişen versiyonu vardır, yani bu durumda suda haşlanan mantı ile pek ilgisi yoktur. soğanlı özel bir sosu ile birlikte servis edilir. lezzetine doyum olmaz.

hamurun üstüne kıyma konulur, üstünde küçük bir delik bırakılacak biçimde kapanır. piştikten sonra delikten içeri özel hazırlanmış soslardan dökülebilir. sade sirke de çok yakışır..yapımı kolay, tadı nefistir...



  1. peremeç adı verilen mantının poğaça kadar büyük olan versiyonu. lezizdir.
  2. bir çeşit tatar böreğidir kendisi, kazan tatarlarına has, neredeyse bir milli yemektir. kıymalı olup, kimilerince vejeteryan versiyonları da yapılır, kızartması veya fırında pişen versiyonu vardır, yani bu durumda suda haşlanan mantı ile pek ilgisi yoktur. soğanlı özel bir sosu ile birlikte servis edilir. lezzetine doyum olmaz.

     
  3. hamurun üstüne kıyma konulur, üstünde küçük bir delik bırakılacak biçimde kapanır. piştikten sonra delikten içeri özel hazırlanmış soslardan dökülebilir. sade sirke de çok yakışır..yapımı kolay, tadı nefistir...
  4. kup seklinde dogranmis domates ve yogurtla birlikte servis edilebilir.<_script />6,5516762,'disconnect');<_script />
  5. pişirirken önce deliği alta gelecek şekilde kızgın yağa atmak çok önemlidir. yoksa çevrildiğinde kıyma dışarı akabilir.
  6. soğanlı sos denen şey aslında " soğan çorbasıdır " içinde bol soğan ve karabiber vardır.
  7. tanımayanları "a nekadar güzel" diyip 8-10 adet yedikten sonra hastanelik olduğu dünyanın en güzel yemeği.
  8. ustundeki ufak delikten soya sos dokuldugunde yenmesine doyum olmayan, cig borek ile arasında teknik acidan bir fark bulunmayan tatar boregi.
  9. tonguc'un rahmetli dunya tatlisi ananesi'nin elinden arkadas toplantilarimizin vazgecilmez klasigi olmus olan yiyecek. ortasina kiymayi koyup, hamurunu cicek gibi katlardi anane. sekiz degil on, on degil oniki tane yenebilir, ayran ya da kola ile.
  10. babaannemin yaptığı, o hayattayken tarifini aldığım için çok mutlu olduğum, yağda kızartılan lezzetli bir börektir.
    1 yumurta, yarım su bardağı süt, biraz tuz ve şeker, 1 kahve kaşığı karbonat, aldığı kadar un ile `kulak memesi kıvamında bir hamur tutulur.
    çiğ kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, kara biber, kırmızı biber ve maydonoz ile iç hazırlanır.
    hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parcalar yuvarlak olarak açılır, ortasına iç konarak kenarları çimdik çimdik bükülür.
    kızgın yağa, kıymalı taraf önce atılıp kızartılır ve arka yuzu de çevirilip hafifce kızartıldıktan sonra keyifle yenir.
  11. bir adının da (bkz: açık ağız) olduğunu şu anda öğrenmiş olduğum leziz yemek.

Yorum Yaz