GÖBEDYE

 

 

GÖBEDİE

önce "kort " pişrmeniz lazım ,kort bu şekilde yapılır :

ekşi sütten veya yoğurttan yapabilirsiniz. mesela bir gubadiye için 1,5 litre yoğurdu iyice kaynatın, suyu yok oluncaya, pembeleşinceye kadar , sonra ateşi kısın , 4-6 yemek kaşığı şeker , tereyağ katın ve kort hazır.




malzeme : hamur ( mayasız veya mayalı ) 500 gr
400 gr kort
600 gr pişmiş pirinç
200 gr kuru üzüm
10 tane yumurta (pişmiş)
300 gr tereyağ

hamuru ikiye bölün , alt kısmı biraz büyükçe olmalı, hamuru açın , tavaya koyun önce pirinç konur (her kat pirinç üstüne yağ dökülür ) , sonra kort konur, üstüne tekrar pirinç , pirincin üstüne ufalanmış yumurta , tekrar bir kat pirinç , sonra kuru üzüm, hamurla kapatılır , kenarları güzelce kıvırtılır, üstüne oda sıcaklığında tereyağla karışıtırlmış un ( bir subardağı un alın içine 2-3 kaşık tereyağ koyun elle karıştırın ) böreğün üstüne yayın .
orta sıcaklıkta 50 dk pişirilir. dağılmasını istemiyorsanız biraz soğumasını bekleyin

KAZAN TATAR YEMEKLERİ NO:5  KÖBETYE

 

Gөbədiə

Göbediene ğadette qunaq çaqırğanda peşereler. Göbedie - qatlam-qatlam eçle zur tögerek beleş. Anıņ eçene qort (kiptergen eremçek), bürttergen döge, qızdırğan suğan belen çapqan it, waqlap yomırqa, yomşartıp yözem, yeise töşen alıp örek yeki qara cimeş salalar. Alarnıņ herqaysın ayırım ezerliler. Peşken göbediene kiskeç qatlamnar ayırım-açıq belenep torırğa tieş. Göbediene eçe qamırdan da, töçe qamırda da yasıylar. Qamırğa maynı küp salalar. Göbedie itle hem cilek-cimeşle bula. Cilek-cimeşle göbediege it salmıylar. Anı ikelete yuqaraq yasıylar hem çey yanına çığaralar. İtle göbediene qaynar kileş şulpalı aş artınnan bireler.

yomşaq qort yasaw

kipken qortnı yaxşılap töyeler, ililer, 500 gr qortqa 200 gr şiker qomı, 200 gr söt, 100 gr sarı may salıp bolğatalar hem aqrın ğına qaynatıp 10-15 minut peşereler. Şuşı botqa sıman qortnı suınğaç göbedie töbene ceyeler.

walçıq ezerlew

göbedie hem başqa beleşler östene miçke tıqqanda walçıq yasap sibeler. Anıņ öçen 250 gr atlanmayğa 500 gr on hem 20-30 gr şiker qomı salıp (şikersez de yasıylar) bik yaxşılap ualar. Uğanda on mayğa quşıla, walçıq yasala.

döge bürtterü

dögene başta salqın suda, annarı qaynar suda yuıp qaynap torğan tozlı suğa salalar. Döge izelmesen öçen sunı dögeden 6-7 tapqır alrtığraq salalar, berniçe tapqır bolğatalar. Bürtken dögene ilekte sarqıtalar, qaynar su belen yuqıp sarqıtsaņ yaxşıraq. İkençe saqıtta eregen may belen bolğatalar. Döge taralıp torırğa tieş.

göbediege it ezerlew

sıyır yeki sarıq iteneņ yarıların alıp turarğa hem it tartqıçtan çığarırğa, annarı toz, borıç sibep bolğatırğa da maylı qızu tabağa salıp ezer bulğançı bolğata-bolğata qızdırırğa. Qorıraq bulsa şulpa österge kirek. Mayda qızdırğan suğan salırğa da bula.

 

itle göbedie

 

qamırnı tabadan zurraq itep ceyeler de maylı tabağa salalar. Qamırnıņ östen (göbedie töben) maylıylar. Maylağan qamırnıņ östene, göbedieneņ töbe sulanmasın, cebemesen öçen yuqa ğına bürttergen döge ceyeler, östene tigezlep qort salalar, annarı 2-3 mm qalınlığında yaņadan döge, e döge östene it tartqıçtan çığarılğan qızdırılğan suğan belen it - 6-8 mm qalınlıqta. Hem yaņadan yuq ğına itep döge salalar. Annan soņ tigezlep waqlağan yomırqa ceyeler. Yaņadan döge salıp östene yözem, kürege, töşen alğan örek yeki qara cimeş tezeler hem göbedie eçene küp itep sarı may salalar. Gebedie östene yuqa ğına ceyep qamır qaplıylar. Qırıyların çemetep yabıştıralar hem maturlap sırlıylar. Göbediene miçke tıqqanda östen maylap walçıq sibeler. artıq qızu bulmağan miçte göbedie 40-50 minut peşe. Tabınğa qaynar kileş peşerep bireler. İtle göbediene qortsız ğına da peşererge mömkin.

 

cimeşle göbedie

 

qamırnı tabadan zurraq itep ceyeler de maylı tabağa salalar. Qamırnıņ östen (göbedie töben) maylıylar. Maylağan qamırnıņ östene, göbedieneņ töbe sulanmasın, cebemesen öçen yuqa ğına bürttergen döge ceyeler, östene tigezlep qort salalar, tağı döge, annarı waqlap yomırqa hem yaņadan döge salalar. Döge östene parda yomşartqan yözem cimeşe, kürege, töşen alğan örek yeki qara cimeş tezeler. Küp itep may sipkeç yuqa ğına qamır belen qaplap qırıyların çemetep yabıştıralar hem maturlap sırlıylar. Miçke tıqqanda östen maylıylar hem walçıq sibeler. Miç qızu bulsa yöze kilgeç östene yügeş qağez yabarğa kirek. Göbedie 50 minut peşe. Anı tabınğa qaynar kileş kisep bireler.

 

 

Urtaça zurliqtagi 2,5 kg göbediege:

 

750-850 gr qamir
250-350 gr qort
1 kg bürttergen döge
400-500 gr qizdirgan it
100 gr qizdirgan sugan
6-8 yomirqa
200 gr yözem yeki başqa cimeşler
300 gr atlanmay (yeki sarimay)
taba maylarga 50 gr. may

 

 

 

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !